Thạch quyết minh - vị thuốc quý Việt Nam

Thạch quyết minh tên khoa học là Haliotis sp; thuộc họ Haliotidae, lớp Phúc túc (Gastropoda), ngành Nhuyễn thể (Mollusca). Thạch quyết minh (Concha Haliotidis) là vỏ phơi khô của nhiều loài bào ngư Haliotis Reeve (Cửu khổng bào), Haliotidis gigantea discus Reeve (bào đại não) và Haliotidis ovina Gmelin (Dương bào).

Thạch quyết minh được dùng làm thuốc chữa bệnh đau dạ dày thừa nước chua, cầm máu. Tên là thạch quyết minh vì nó là một vị thuốc giống đá (thạch) là một loại ốc có vỏ cứng như vỏ con sò, nhưng dẹt hơn, ở mép có 7 - 13 lỗ nhỏ để không khí ra vào. Khi vỏ bào ngư bị sinh vật khác bám kín trên hàng lỗ đó thì nó có thể chết ngạt. Lớp vỏ ngoài nhám, có màu sẫm, mặt trong có lớp xà cừ lóng lánh.

Chân bào ngư là một khối thịt dính liền với thân, nằm xung quanh mép vỏ. Muốn bò đi, khối thịt phải co giãn để di chuyển thân mình. Khi bị ta bắt, khối thịt đó rút vào trong vỏ. Chân bào ngư bao giờ cũng bám chắc vào đá, nhờ đó mà vùng bào ngư sống tuy luôn có sóng lớn vỗ vào đá, nhưng bào ngư vẫn sống bình thường. Thức ăn chính của bào ngư là rong rêu bám trên đá.

Phân bố, thu bắt và chế biến

- Bào ngư thường sống ở các vùng hải đảo hay ven biển có rạn đá ngầm, độ mặn của nước biển cao. Bào ngư sống ở độ nước sâu từ 2 - 12m, thường lúc còn nhỏ ở chỗ cạn, khi lớn lên mới ở độ nước sâu hơn. Đáy nơi đó phải có nhiều đá sỏi, trên mặt đá có phủ một lớp bùn mịn.

- Tại miền Bắc nước ta, bào ngư được khai thác tại các đảo Bạch Long Vĩ, Cô Tô, Cát Bà và chân núi đèo Ngang (Quảng Bình), nhiều nhất là Bạch Long Vĩ và Cô Tô. Khả năng có thể thu hoạch tới 47 tấn (Bạch Long Vĩ).

- Hiện nay người ta còn bắt bào ngư sống tự nhiên, nhưng gần đây đã có nơi bắt đầu nuôi để đảm bảo nguồn cung cấp thường xuyên.

- Mùa bào ngư sinh sản vào tháng 1 - 2. Mùa bắt bào ngư vào tháng 7 - 10 là thời kỳ nước ấm để lặn và cũng là lúc bào ngư béo nhất.

- Khi bắt về, rửa sạch đất cát, rêu rong bám vào bào ngư, sau đó rửa bằng nước muối pha loãng, cuối cùng cậy vỏ bỏ riêng phơi khô dùng để làm thuốc, còn ruột đem nấu chín, phơi khô bán riêng làm món ăn rất quý.

- Có nơi, bào ngư bắt về đem rửa sạch, rồi cho nấu chín bóc lấy vỏ và ruột. Vỏ sau khi lấy được phải đem luộc lại cho sạch chất muối rồi mới phơi khô. Phương pháp cậy bào ngư tươi tuy có khó khăn hơn nấu chín rồi mới cậy, nhưng vỏ có màu sắc óng ánh, phẩm chất tốt hơn.

- Khi dùng vỏ làm thuốc và khi dùng sống thì cần rửa sạch, phơi khô, tán nhỏ; có khi nung lên rồi mới tán nhỏ để dùng.

Thành phần hóa học

- Trong vỏ có các chất vô cơ, chủ yếu là canxi cacbonat, muối canxi khác và các chất hữu cơ, nhưng sau khi nung, chỉ còn chất vô cơ.

- Trong thịt (bào ngư) có 73% nước, 24,58% protit, 0,44% chất béo, 1,98% tro.

Thành phần dinh dưỡng của thịt bào ngư

- Do có hình dạng giống cái tai, bào ngư còn được gọi là hải nhĩ. Tuy có lượng cholesterol khá cao, song bào ngư lại không gây ảnh hưởng cho người bị chứng cholesterol cao, do có sự cân bằng trong thành phần.

- Trong 100g bào ngư chứa: Chất đạm 17,05g; đường (carbonhydrat) 5,89g; chất béo 0,75g; cholesterol 84,7mg; các loại vitamin B₁, B₂, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.

- Trong chất đạm cũng có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể ở mức tương đối cao như  Threonin 0,73mg; Isoleucin 0,75mg; Valin 0,7mg; axit glutamic 2,31mg.

Công dụng và liều dùng

Theo tài liệu cổ, thạch quyết minh có vị mặn, tính bình. Có tác dụng bình can, tiềm dương, trừ nhiệt, sáng mắt, thông lâm. Dùng chữa đầu choáng, mắt hoa, xương đau nhức, thong manh mờ mắt.

- Hiện nay, thạch quyết minh là một vị thuốc được dùng làm thuốc chữa thong manh, thị lực kém, có tác dụng tan màng, sáng mắt.

- Còn được dùng làm thuốc chữa bệnh đau dạ dày thừa nước chua, cầm máu.

- Liều dùng: Ngày uống 3 - 6g dưới dạng bột, có khi dùng dưới dạng thuốc sắc với liều 15 - 30g.

- Thịt bào ngư là một loại hải sản quý, mùi vị thơm ngon, nhiều chất dinh dưỡng; dùng trong nước và xuất khẩu. Theo quan niệm của y học cổ truyền, thịt bào ngư có vị mặn, tính ôn, có tác dụng bổ hư, tư âm, nhuận phế thanh nhiệt... Người thích hợp dùng bào ngư: người trong giai đoạn mãn kinh, mãn dục, cường tuyến giáp trạng, khả năng tập trung kém. Người không phù hợp: bệnh gút, cảm mạo phát sốt, hầu họng sưng đau.

Đơn thuốc có thạch quyết minh

- Chữa thong manh, quáng gà: Thạch quyết minh cạo sạch vỏ đen ngoài, tán nhỏ và thủy phi 10g. Dùng gan lợn hay gan dê bổ đôi, cho thuốc vào. Đun sôi chín, để xông vào mắt. Khi đã nguội, ăn cả gan, uống cả nước. Mỗi ngày 1 lần (đơn thuốc kinh nghiệm trong dân gian).

- Đau mắt ra nắng bị chói: Thạch quyết minh, cúc hoa, cam thảo mỗi vị 4g. Sắc với 200g nước, để nguội, uống hàng ngày.