Theo nghiên cứu khoa học, thành phần của hạt dẻ gồm có tinh bột, protein, lipit, rất giàu các vitamin B1, B2, C, PP và các khoáng chất Ca, P, Fe. Còn theo quan điểm Đông y, hạt dể là hạt có tính ôn, có vị ngọt thanh, bổ thận, tỳ phế, khí. Chính vì thế, hạt dẻ được coi là loại thực phẩm VÀNG đối với các bệnh nhân mỡ máu cao, xơ vữa động mạch, huyết áp cao, tim mạch

1. Chân giò hầm hạt dẻ

Tác dụng : Tan đờm, dùng cho các bệnh nhân viêm phế quản mãn tính
Nguyên liệu :
·         1 chân giò đã rửa sạch chặt khoanh tròn
·         Khoảng 100g nấm rơm, bổ đôi và rửa sạch
·         Cà rốt 1 củ rửa sạch và thái miếng 1 cm
·         200g hạt dẻ đã tách vỏ
·         10g nấm hương : rửa sạch bụi bẩn và ngâm với nước ấm.
·         1 gói thuốc Bắc ( kì tử, hoài sơn, táo đỏ….): đổ vào 1 cái rây lọc và xả nước lạnh từ vòi nước vào rửa qua
·         Hành lá, mùi để trang trí
·         Dầu ăn, mắm, muối, đường

2. Gà hầm hạt dẻ

Tác dụng : Kiện tỳ vị, mạnh gân cốt, bổ thận khí, ấm trung tiện. Dùng cho người thận hư, suy nhược cơ thể, phụ nữ sau sinh, bệnh nhân mất ngủ, hay quên
Nguyên liệu :
·         Hạt dẻ 150g
·         1 con bồ câu hoặc gà trống choai (chỉ lấy phần thân)
·         Trứng gà 1 quả
·         Bột nước 30g
·         Gia vị vừa đủ

3. Bổ âm nhuận táo, bổ thận khỏe cơ

Dùng cho người âm hư, ho lâu ngày, da khô, lưng gối mỏi: hạt dẻ 150g, bách hợp 20g, khiếm thực 15g, thịt nạc 100g, cá tươi 1 con 250g. Cá rán hơi vàng rồi cho các thứ còn lại ninh trong 2 giờ, nêm gia vị.

4. Bổ thận khí, chắc răng

Nguyên liệu : Hạt dẻ 100g, gạo 100g, đường phèn 100g, nước 1 lít. Hạt dẻ rang thơm nghiền nhỏ, cho đường phèn vào. Gạo nguyên hạt hoặc tán bột nấu cháo cho bột dẻ rang vào cháo ăn.
Cách bóc vỏ hạt dẻ lấy nhân thức ăn, thuốc
Nếu rang hạt dẻ thì trước đó dùng dao rạch 1 đường trên hạt dẻ thì khi rang nóng vỏ rẽ nứt ra, dễ bóc. Nếu luộc thì trước đó cho ít dầu rán vào nước luộc thì vỏ hạt dẻ sẽ mềm hơn nên dễ bóc.