SỰ KHÁC BIỆT GIỮA FRUCTOSE VÀ GLUSOSE

Glucose và fructose đều là những loại carbohydrat. Carbohydrat là nhửng hợp chất tạo nên bởi sư quang tổng hơp của cây cối. Carbohydrat gồm có  những nguyên tữ carbon, hydrogen và oxygen kết hơp với nhau và có chức năng chính là cung cấp năng lượng cho các tế bào sống.

Các carbohydrate mà chúng ta ăn thuộc ba dạng: đường (sugasr), tinh bột (starches) và cellulose. Cà hai glucose và  fructose đều được xếp vào loại  carbohydrat đường đơn giản ( simple sugarcarbohydrates) hay monosaccharides                                    
Tất cà các carbohydrat đều bắt nguồn từ thào mộc. Nhưng fructose được tìm thấy đặc biệt trong trái cây và mật ong trong khi glucose được thấy trong nhựa cây (plant sap)
Fructose  ngọt nhất trong tất cả các loại đường, kể cả glucose. Tuy glucose và fructose có cùng công thức phân tử C6H12 O6 nhưng cấu trúc cũa 6 nguy ên tử carbon, 12 nguyên  tử hydrogen và 6 nguy ên tử oxygen trong phân tữ của hai chất lại khác nhau. Các nguyên  tử oxigen trong hai chất này kết hợp theo cách khác nhau tạo cho glucose chức năng  hóa học  aldehyde và cho fructose chức năng  ketone.

Cơ thể chuyển đổi glucose thành năng lượng với hiệu suất cao hơn so với fructose. Nhưng khác với glucose, fructose không kích phát sự phóng thích insulin  và cũng không tăng gia sự sản xuất leptin. Cả hai insulin và leptin là những hormone giúp điều chỉnh sự đói bụng (hunger) và thể trọng (body weight)